Pesto trapanese

Note

Au moment d’écrire ces lignes, il était difficile de trouver en magasin des graines de citrouille prêtes à cuisiner (décortiquées et nature) du Québec. Pourtant, ça pousse ici ! En raison de cette difficulté à m’approvisionner, je prends plaisir à faire pousser des variétés de citrouilles à graines nues (Lady Godiva, Styrian, Kakai…) dans mon potager et à en dénicher auprès de fermiers. Les fermiers de votre coin n’en cultivent pas ? Pourquoi ne pas le leur proposer ? Sachant qu’il y a de la demande, ils en planteront peut-être l’an prochain… Ce type d’échanges fait partie des avantages des circuits de proximité. Entre-temps, on privilégie celles qui ont été produites avec le plus de respect possible (par exemple biologiques et/ou équitables).

Astuce En Sicile, on mélange simplement le pesto trapanese avec des pâtes cuites et un peu d’eau de cuisson, puis on en ajoute une cuillère supplémentaire en garniture. Ce pesto est tout aussi polyvalent que son cousin gênois : on en ajoute à une trempette, on l’utilise pour aromatiser une papillote de pomme de terre, on en met en garniture sur des légumes grillés ou on le tartine sur des croûtons en apéro. Ce ne sont pas les idées qui manquent pour le mettre au menu, dès qu’il sort du robot… ou du congélateur !