Pavlova au pamplemousse et à la grenade

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Tracer au crayon un cercle de 20 cm (8 po) sur le papier et le retourner afin qu’il serve de gabarit (le cercle devrait être visible sur l’envers).

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille. Réserver. Monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter le sucre, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme de nouveau des pics fermes. Ajouter la préparation à la fécule de maïs et battre quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.

Déposer la meringue sur la plaque de cuisson préparée et l’étaler dans le cercle tracé, en veillant à ce que le bord soit plus haut que le centre, de manière à former un puits. Cuire au four 1 heure 30 minutes. Éteindre le four et laisser la meringue y refroidir entièrement pendant 3 heures ou jusqu’au lendemain.

Déposer les suprêmes de pamplemousse dans un bol, les arroser de miel et mélanger délicatement. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Déposer la meringue sur une assiette de service. Dans un bol, fouetter la crème et le sucre jusqu’à la formation de pics mous. Bien remplir la meringue de crème fouettée. Garnir généreusement de suprêmes de pamplemousse, d’arilles de grenade et de pistaches. Servir aussitôt.