Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Nettoyer le fenouil et séparer le bulbe des branches. Faire cuire les branches dans l'eau salée pendant 5 min.

Réserver l'eau de cuisson pour cuire les pâtes. Égoutter le fenouil, le hacher et réserver.

Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant le temps de la préparation. Dans une poêle bien huilée, faire revenir l'oignon haché et les filets d'anchois quelques min. À l'aide d'une fourchette, bien écraser les anchois pour les faire fondre.

Ajouter les tomates, les raisins secs avec l'eau de trempage, les noix de pins, le fenouil haché et les sardines en conserve ou fraîches.

Ajouter une louche d'eau de cuisson du fenouil au mélange. Assaisonner et faire cuire à feu doux une vingtaine de min en mélangeant de temps en temps pour obtenir une sauce homogène.

Entre-temps, faire cuire les pâtes « al dente » en suivant les conseils de cuisson sur l'emballage dans l'eau de cuisson du fenouil. Ajouter de l'eau et du sel si nécessaire.

Dans une poêle, faire dorer la chapelure à feu doux en mélangeant constamment. Réserver jusqu'au moment de servir.

Égoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce. Servir chaud, et saupoudrer de chapelure et de parmesan.