Nettoyer les sardines à l'eau et les assécher. Les enfariner et les faire revenir dans un peu d'huile, dans une poêle chauffée à feu vif. Retirer du feu et réserver.

Dans une autre poêle, chauffée à feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les filets d'anchois. Lorsqu'ils commencent à se défaire, ajouter le fenouil en macédoine, ensuite les pignons et les raisins. Assaisonner et laisser cuire.

Déglacer avec le vin blanc, réduire légèrement et ajouter le fumet et le safran. Ajouter la branche et les feuilles de fenouil de même que les sardines. Amener le tout à ébullition et arrêter le feu.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau pour les pâtes. Quand elle arrive à ébullition, la saler et ajouter les pâtes (suivre les instructions de cuisson sur l'emballage).

Lorsqu'elles sont presque cuites, les égoutter et les verser dans la poêle avec les sardines, chauffée à feu moyen (ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes au besoin). Ajouter un peu d'huile d'olive et de parmesan, puis ajuster l'assaisonnement. Bien mélanger le tout et servir. Terminer chaque portion avec un peu de chapelure et de parmesan.