Pâtes aux couteaux et palourdes

Bien rincer les mollusques, réserver.

Couper l’échalotte, l’ail et le piment serrano en fines lamelles.

Chauffer la poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, l’échalotte, l'ail et le piment. Cuire pendant 5-6 minutes à feu moyen élevé. Saler et poivrer, au goût.

Ajouter les mollusques dans la poêle avec l’échalotte, l’ail et le piment. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le vin blanc dans le mélange. Couvrir et laisser mijoter 2-3 minutes ou jusqu’à ce que tous les mollusques soient ouverts (à cette étape, retirer les mollusques et les déposer sur une plaque). Pendant ce temps, couper le persil italien frais grossièrement et réserver.

Sortir les couteaux de la coquille pour les nettoyer (couper le pied/la base, faire une incision sur la longueur et retirer l’intérieur) et les couper grossièrement, puis réserver dans un bol avec les palourdes.

Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition puis ajouter du sel et les pâtes. Cuire au maximum 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger. Ajouter le persil, le beurre, la crème fraîche, les palourdes et les couteaux.

Servir dans un bol, ajouter du zeste et du jus de citron au goût, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.