Dans une casserole à bords hauts, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition, puis baisser le feu au minimum.

Lorsque le beurre est complètement fondu, incorporer la farine en pluie en remuant rapidement avec un fouet.

Cuire à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois le temps que la pâte s’assèche. La pâte est prête quand elle se décolle complètement de la paroi de la casserole. Laisser légèrement refroidir afin que les œufs ne coagulent pas dans l’appareil. Incorporer les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout.