Laver et couper la tige de l'aubergine. Les couper en rondelles minces en utilisant une mandoline.

Déposer les tranches d'aubergines dans une passoire et parsemer du gros sel. Couvrir avec une assiette et mettre une pesée dessus pendant une heure (cette étape n'est pas obligatoire mais permet d'enlever l'extra d'amertume de l'aubergine et permet d'absorber moins d'huile lors de la friture).

Entre-temps, préparer la sauce tomate. Dans une poêle, dorer les gousses d'ail avec l'huile d'olive et ajouter les tomates en conserve.

Faire cuire à basse température jusqu'à ce que les tomates compotent. Les écraser et les remettre dans la poêle pour continuer la cuisson une vingtaine de minutes. Une fois la sauce cuite, fermer le feu et ajouter le basilic.

Rincer les aubergines sous l'eau froide courante. Les essuyer avec un linge propre. Les faire frire dans l'huile d'olive bien chaude à 300 °F (150 °C) jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Une fois cuites, les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.

Cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée et, entre-temps, râper la ricotta salate et réserver. Couper les aubergines en lamelles en gardant toutefois quelques belles tranches pour la garniture finale.

Ajouter les aubergines en lamelles dans un poêle avec quelques cuillérées de sauce tomate, et lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et les ajouter dans la poêle. Faire cuire 1 min, puis les mettre dans une assiette et recouvrir de sauce tomate.

Garnir des belles tranches d'aubergines que vous avez réservez pour la déco et parsemer de ricotta salata et de quelques feuilles de basilic.