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Après avoir cuisiné la palette de veau braisé de Daniel Vézina, utilisez-en les restes pour préparer un succulent parmentier. Il suffit d'effilocher la viande et de la recouvrir de purée de pommes de terre et d'oignons caramélisés. Le tout nappé d'une sauce onctueuse à base du bouillon de veau.

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 2 oignons espagnols, émincés
    • 2 gousses d'ail, émincées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 500 g (1 lb) de morceaux de veau braisé en sauce (voir recette de palette de veau braisé)
    • 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson du veau
    • Sel et poivre, au goût
    • Purée de pommes de terre
    • 1 kg (2.2 lb) de pommes de terre, coupées en cubes
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • Purée de truffes (facultatif), au goût
    • Chapelure, en quantité suffisante
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation

    1. Dans une casserole, faire colorer les oignons et l'ail dans le beurre et bien les caraméliser.

    2. Émincer ou effilocher les morceaux de veau. Réduire le jus de cuisson du veau, jusqu'à l'obtention d'un liquide assez épais, ajouter la purée de truffe, et mélanger le tout à la viande.

    3. Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre. Les égoutter et les passer au presse-purée.

    4. Ajouter le beurre, puis saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.

    5. Verser un peu de purée de pommes de terre au fond de 4 cassolettes ou d'un plat carré en pyrex de 23 cm (9 po). Faites un puit au centre de la purée et versez un peu de sauce et les oignons caramélisés. Ajouter la viande. Couvrir de purée de pommes de terre et saupoudrer de chapelure.

    6. Passer au four sous le gril pendant 10 minutes à 375°F (190°C) et gratiner.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson

Commentaires

(2)
(1)
Évaluer cette recette
Simon Ouellet
20 janvier 2020 @ 9h03
Tout simplement délicieux! À refaire régulièrement...
Communauté
19 mai 2016 @ 13h50
Bonjour, j'aimerais avoir une petite précision. Dans la recette, il est indiqué d'ajouter des miettes de truffes dans la purée de pommes de terre, alors que dans l'émission, on parlait de purée de truffes dans la sauce. Les truffes vont dans la purée ou bien dans la sauce? Merci!
Zeste
Bonjour Gab! Merci d'avoir relevé cette confusion. Selon Daniel Vézina, la sauce serait le meilleur endroit où ajouter les truffes. Une purée de type tartufata, un mélange de truffes, d'huile et d'olives, moins dispendieuse que la vraie purée de truffe, pourrait aussi faire l'affaire! Bonne cuisine!

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