Paris-Brest, mascarpone aux fraises et glace maison

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier parchemin. 

Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait, l’eau, le beurre et le sucre. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère de bois. Cuire 2 minutes en remuant constamment. Transférer la pâte dans un bol et mélanger afin de la faire tiédir. Ajouter un jaune d’œuf à la fois en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée. Former des cercles sur la plaque à pâtisserie d’environ 10 cm (4 po) afin d’obtenir la forme d’une roue. 

Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser complètement refroidir à la sortie du four. 

À l’aide d’un mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Réfrigérer au moins 10 minutes. 

Verser l’appareil à crème glacée dans le récipient de la sorbetière. Turbiner la crème environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à prendre. Transférer dans un contenant et congeler jusqu’au moment de servir. 

Dans un bol avec un batteur à main, fouetter le mascarpone, le sucre, les fraises et le jeune d’œuf. Réserver. 

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Plier la crème fouettée à l’aide d’une spatule dans le mélange de mascarpone. Réfrigérer au moins 5 minutes. 

Dans un bol, écraser les dés de fraises à la fourchette avec le sucre. Laisser reposer de 5 à 10 minutes. Verser la crème et fouetter à l’aide d’un batteur à main jusqu’à obtenir des pics fermes. Réserver la crème fouettée au réfrigérateur. 

À l’aide d’un couteau à pain, trancher à l’horizontal chaque chou. Garnir de mascarpone aux fraises et refermer les Paris-Brest. Ajouter un peu de crème fouettée et accompagner de crème glacée. Servir aussitôt.