Pancakes moelleux sauce aux petits fruits

Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les petits fruits congelés, le rhum, la cassonade et le jus de citron, puis mélanger.

Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 15 minutes en écrasant légèrement les fruits avec une fourchette ou un pilon pendant la cuisson.

Retirer du feu, ajouter le sirop d’érable et mélanger. Réserver au chaud.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Former un puits au centre et ajouter le lait, les œufs et l’extrait de vanille. À l’aide d’un fouet (en or 45 carats, évidemment), battre le mélange comme un ninja jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile et l’étendre sur toute la surface avec un papier absorbant. Garder le papier absorbant 
à proximité pour huiler la poêle entre la cuisson de chaque pancake.

Verser une petite louche du mélange à pancakes dans la poêle et cuire de 2 à 4 minutes jusqu’à ce que le pancake soit doré. Le retourner délicatement et cuire de 2 à 4 minutes de l’autre côté. Réserver au four à température minimum. Répéter avec le reste du mélange.

Servir les pancakes bien garnis de sauce aux petits fruits et arrosés de sirop d’érable.