Pancakes japonais ultramoelleux

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le babeurre, l’huile, la vanille et le jaune d’œuf. Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, et bien mélanger pour incorporer les ingrédients. Réserver.

Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de blancs d’œufs à la pâte réservée, en soulevant délicatement la masse.

Vaporiser d’enduit antiadhésif un grand poêlon et l’intérieur de 4 emporte-pièces en métal, ronds, d’environ 3 po (7,5 cm) de diamètre et 1 1/2 po (4 cm) de hauteur. Déposer les emporte-pièces dans le poêlon et chauffer à feu doux. À l’aide d’une louche, remplir les emporte-pièces de pâte à pancakes jusqu’aux trois quarts environ. Couvrir le poêlon et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré et leur centre, légèrement tremblotant. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement les emporte-pièces l’un après l’autre. Poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des pancakes soit doré. Déposer les emporte-pièces dans une assiette. À l’aide d’une spatule en silicone, démouler délicatement les pancakes. Nettoyer les emporte-pièces et procéder de la même manière avec le reste de la pâte afin d’obtenir 8 pancakes en tout. (Les pancakes se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Au moment de servir, répartir les pancakes dans des assiettes. Les arroser de sirop d’érable, au goût.