Pain italien par excellence, la ciabatta rustique est un pur délice lorsque trempé dans de l’huile d’olive. Suivez cette recette présentée à l’émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson afin de connaître tous les secrets de la préparation de ce pain aérien.

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  • Durée totale : 16 h
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos 15 h

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  • Ingrédients
    • Biga, (380 g de levain de départ, à préparer 12 à 18 heures à l'avance)
    • 250 ml (1 tasse) d'eau tiède
    • 150 g (1 tasse) de farine à pain
    • 150 g (1 tasse) de farine à blé entier
    • 1 pincée de levure sèche instantanée
    • Pâte à pain
    • 180 g de biga (environ la moitié de la préparation ci-dessus)
    • 580 ml (2 1/3 tasses) d'eau tiède
    • 485 g (3 1/4 tasses) de farine à pain
    • 5 g (1 1/2 c. à thé) de levure sèche instantanée
    • 12,5 g (2 1/2 c. à thé) de sel
Bon à savoir !

Le pain est meilleur le jour même de sa cuisson.

  • Préparation
    1. Pour la biga (levain de départ) :
    2. Remuer l’eau, la farine à pain, la farine de blé entier et la levure dans un bol avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés (la pâte sera dense).

    3. Couvrir et réserver sur le comptoir pendant 12 à 18 heures – plus la biga reposera longtemps, plus le pain sera savoureux.

    1. Pour la pâte à pain :
    2. Remuer la biga (180 g) et l’eau dans un grand bol pour qu’elle se dissolve en grande majorité. Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger avec une cuillère de bois. La pâte sera très liquide et contrairement à une pâte à pain traditionnelle qui peut être pétrie sur un comptoir, celle-ci doit rester dans le bol.

    3. Avec une spatule en silicone ou un racleur à pâte, étirer et frapper la pâte contre les parois du bol pendant quelques minutes pour la rendre plus élastique.

    4. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Après la première heure, pétrir la pâte en la tapant avec une cuillère en bois à 5 reprises, et recouvrir.

    5. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et les enfariner. Déposer la pâte sur une surface de travail bien enfarinée (elle sera très élastique et collante).

    6. Avec les mains enduites de farine, diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un rectangle d’une hauteur de 3,5 cm (1 ½ po). Transférer chaque rectangle de pâte sur une plaque de cuisson et laisser reposer pendant 30 minutes, sans couvrir.

    7. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Saupoudrer le dessus des pains de farine et enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Éteindre le four et y laisser les pains 10 minutes additionnelles (pour une croûte parfaite).

    8. Sortir du four et mettre les pains sur une grille. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher.

  • Nutrition
  • Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
Lucie Lambert
8 août 2019 @ 16h28
Le BIGA pèse 535 grammes, la moitié ne fait pas 180 grammes....est-ce bien la moitié que l’on doit prendre pour la recette? Merci!
Zeste
Bonjour Lucie, il est préférable d'utiliser 180 grammes de BIGA pour respecter les proportions des ingrédients de la recette de la pâte à pain.

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