Paëlla des jours de fête

Dans une petite casserole, chauffer doucement le bouillon avec le safran. 

Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif, faire revenir le poulet dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. 

Toujours dans la même poêle à feu moyen-vif, cuire les crevettes dans l’huile. Les retirer de la poêle et les réserver avec le poulet. Faire revenir les tranches de chorizo dans la poêle. Ajouter un peu d’huile au besoin. Réserver le chorizo avec le poulet et les crevettes. 

Toujours dans la même poêle à feu moyen-doux, faire suer quelques minutes l’ail et l’oignon en remuant. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Ajouter le poulet, les crevettes et le chorizo préalablement réservés. Rectifier l’assaisonnement, couvrir et diminuer le feu à doux. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Ajouter les moules sur le dessus de la paëlla et couvrir à nouveau. Cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jeter celles qui restent fermées. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Répartir le persil haché et servir aussitôt.