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Omelette aux patates douces, épinards à la muscade et la feta

par Zeste
Quantité : 4 portions
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Omelette aux patates douces, épinards à la muscade et la feta

  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 1 patate douce, taillée en cubes de 1 cm
    • 300 g (10 oz) d'épinards
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade
    • 9 oeufs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 200 g (7 oz) de feta, émiettée
    • Beurre
    • Sel et poivre
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

    2. Cuire les patates au micro-ondes (couvertes, avec un peu d'eau au fond du plat) 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.

    3. Mélanger les épinards et la noix de muscade. Saler un peu.

    4. Casser les œufs dans un bol à part et mélanger avec la moutarde. Saler légèrement et poivrer.

    5. Chauffer les épinards 2 minutes au micro-ondes.

    6. Déposer une noix de beurre au fond d'une poêle et chauffer à feu moyen fort. Verser le mélange d'œufs et racler le fond avec une spatule. Lorsque la moitié du mélange d'œufs est pris, retirer du feu et répartir les cubes de patates douces. Garnir d'épinards et de feta.

    7. Enfourner à découvert et cuire jusqu'à ce que la feta ait fondu.

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