Oignons farcis aux lardons

Peler les oignons et, avec un couteau, pratiquer une incision de la forme d'un cône de 2,5 cm de profondeur et 6 cm de diamètre (1 po de profondeur et 2 ½ po de diamètre) au centre de l'oignon. Retirer et hacher finement le coeur de l'oignon. Faire des anneaux avec du papier d'aluminium et les utiliser comme socles pour dresser les oignons, cavités vers le haut.

Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, à feu moyen. Incorporer les morceaux de lardon et les cour d'oignons hachés. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 min. Égoutter les lardons dans un tamis au-dessus d'un bol. Placer une cuillerée du liquide dans la cavité de chaque oignon. Verser de la sauce barbecue et une partie du beurre dans la cavité de chaque oignon. Poivrer le dessus des oignons.

Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne. Avec un gril au gaz, placer les copeaux de bois dans un fumoir et chauffer à haute température jusqu'à ce qu'il y ait de la fumée, puis baisser le feu à chaleur moyenne. Si vous utilisez un gril au charbon, placer une grande lèchefrite dans le centre du gril, préchauffer à chaleur moyenne puis placer les copeaux de bois sur les charbons.

Quand le gril est prêt, placer les anneaux de papier d'aluminium avec les oignons au centre de la grille, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et laisser cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 à 60 min. Quand les côtés de l'oignon sont ramollis, il est cuit. Si les oignons brunissent trop rapidement, les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

Poser les oignons dans un plat de service et servir avec, par exemple, un poulet grillé.