Œufs mimosa trois façons

Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d’eau. Ajouter ensuite les œufs délicatement pour ne pas les cogner au fond de la casserole. Cuire pendant 13 minutes et retirer ensuite de l’eau bouillante et faire refroidir 5-10 minutes sous un filet d’eau froide. Bien les écaler.

Pendant ce temps, pour la mayonnaise, dans un bol en verre froid, fouetter l’œuf, la moutarde et le jus de citron. Couler délicatement en filet l’huile végétale et fouetter vigoureusement sans arrêt. Une fois bien prise, assaisonner de sel et poivre. Réserver au frais.

Couper ensuite les œufs en deux sur la longueur et retirer délicatement les jaunes sans briser les blancs. Ajouter les jaunes à la mayonnaise et bien les écraser avec une fourchette. Séparer ensuite l’appareil de jaunes et de mayonnaise en trois parties égales.

Assaisonner le premier tiers avec l’aneth et la poudre d’oignon.

Le deuxième tiers avec la relish et le troisième tiers avec du bacon ciselé et des oignons verts.

Farcir ensuite les blancs d’œufs avec les appareils différents et servir.