Oeufs bénédictine aux crevettes & aux épinards

Préparer la sauce hollandaise : déposer les jaunes d’œufs, l’eau, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le piment de Cayenne dans un bol, puis broyer au pied-mélangeur pendant 1 minute à forte intensité.

Laisser le pied-mélangeur en marche, puis verser le beurre fondu progressivement sur les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et épaisse. Réserver.

Remplir une casserole moyenne d’eau, ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Baisser la température à feu moyen-doux, puis casser les œufs délicatement dans l’eau, sans remuer. Laisser mijoter doucement pendant 3 ½ minutes.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif et cuire les épinards pendant 5 minutes. Retirer les épinards de la poêle et égoutter.

Ajouter le beurre, les crevettes et l’ail dans la poêle et cuire pendant environ 6 minutes, en retournant les crevettes à mi-cuisson. Assaisonner.

Pendant ce temps, griller les demi-muffins anglais. Répartir les épinards sur les muffins, puis garnir de crevettes.

Égoutter les œufs avec une cuillère trouée et déposer sur les crevettes. Napper de sauce hollandaise, puis servir.