Dans une casserole, combiner l'eau, la sauce soya, le mirin, le gingembre et le sucre et porter à ébullition. Reduire le feu et laisser mijoter pour 5 minutes. Ajuster l'assaisonnement au goût (plus de sucre si pas assez sucré, plus de sauce soya si pas assez salé).

Pour cuire les nouilles : déposer les nouilles dans de l'eau bouillante. Cuire pour 3 minutes. Égoutter. Déposer les nouilles dans des bols, ajouter le reste des ingrédients et garnir d'algues et d'oignons verts hachés.