Morue noire grillée et glaçage aux épices

Placer la sauce soya, le saké, l'huile de sésame, le sirop de maïs, la cassonade, l'ail, le gingembre, les parties blanches de l'échalote, la tranche d'oignon, la moitié des graines de sésame grillées, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, le piment séché et le poivre Sansho dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen.

Réduire à feu doux et laisser mijoter doucement le glaçage, de 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et richement parfumé, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu et laisser le glaçage à température ambiante 2 h pour qu'il fige.

Verser le glaçage dans une autre casserole ou un pot propre. Il peut être préparé jusqu'à 24 h à l'avance et réfrigéré à couvert.

Verser le glaçage dans une autre casserole ou un pot propre. Il peut être préparé jusqu'à 24 h à l'avance et réfrigéré à couvert.

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Gratter et huiler la grille du barbecue. Faire griller le poisson 2 min de chaque côté. Badigeonner à nouveaux des deux côtés.

Griller la morue 2 min de plus de chaque côté, puis glacer de nouveau. Continuer la cuisson et le glaçage de la morue jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et bien cuite à l'intérieur, environ 8 min de chaque côté.

Transférer la morue grillée dans un plat de service ou des assiettes. Verser le reste de glaçage sur la morue, saupoudrer de graines de sésame grillées et garnir de la partie verte de l'échalote. Servir aussitôt.