Ces délicieux tacos de recette végétarienne sont cuisinés avec des fèves noires, du tahini, des radis et quelques zestes de lime sont présentés par le chef Hugo Saint-Jacques durant l'émission zeste : Station Potluck!

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck.

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  • Durée totale : 1 h 17 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 2 min
  • Marinade 1 h
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  • Ingrédients
    • 4 tortillas de maïs de 12 pouces
    • 1/2 conserve de 540 ml de fèves noires rincées et égouttées
    • 1 lime jus et zeste
    • 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'avocat
    • 15 ml (1 c. à soupe) de tahini
    • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre ciselée
    • Sel et poivre en quantité suffisante
    • 125 ml (au goût) de Pikliz classique
    • 24 feuilles de coriandre
    • 24 tranches fines de radis
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
    • 60 ml (1/4 tasse) de crème sure 14%
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). À l’aide d’un emporte-pièce de 2 pouces, couper 3 tacos par tortillas pour un total de  12 un. Avec les retailles de tortillas, couper les en petits morceaux de 2 à 3 mm et mélanger dans un petit bol avec l’huile végétale, le cumin et la coriandre moulu. Assaisonner de sel et poivre et enfourner de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Bien saler et réserver. 

    2. Ensuite, à l’aide d’un poêlon antiadhésif à feu moyen, poêler les tacos 45 secondes de chaque côté. Les réserver ensuite au chaud dans un linge propre légèrement humide. 

    3. Pour le mélange de fèves, disposer tous les ingrédients dans la cuve du robot culinaire (fèves, limes, huile avocat, ail, coriandre et tahini). Pulvériser par pulsation pour avoir une purée texturée. Bien assaisonner de sel et poivre. Réserver.

    4. Pour le montage, servir les tacos chauds, garnir de l’appareil aux fèves noires ainsi que du pikliz selon votre niveau de tolérance. Ajouter ensuite la coriandre, les radis et les croustilles de tacos. Terminer avec un petit trait de crème sure sur chacun d’eux. 

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