Préchauffer le four à 300 °F et tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

À feu moyen, amener à ébullition le sirop de maïs et la mélasse. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Tamiser la farine et le sucre et les incorporer au mélange en fouettant. Ajouter le brandy et remuer.

Verser de petites cuillérées à café du mélange sur les plaques à pâtisserie en laissant 8 cm (3 po) de distance entre chaque. Faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte brunisse et fasse de petites bulles.

Laisser refroidir pendant une minute, puis les prendre délicatement et les envelopper autour d'un tube à cannoli ou autre tube qui mesure 2 cm de diamètre (¾ po) et laisser refroidir avant de farcir.

En remuant, ajouter les morceaux de chocolat à la crème pâtissière chaude et laisser refroidir complètement. En remuant, ajouter la quantité désirée de beurre d'arachides dans la moitié de la crème pâtissière au caramel.