- Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) de courgettes coupées en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
- 750 ml (3 tasses) de haricots verts parés, coupés en morceaux de 2,5 cm (1po)
- 375 ml (1 1/2 tasses) de carottes pelées, coupées en rondelles de 5 mm (1/4 po)
- 500 ml (2 tasses) d'oignons à mariner ou petits oignons blancs, pelés
- 2 gros poivrons verts épépinés et coupés en lanières de 1 cm (1/2 po)
- 1 gros poivrons rouges épépiné et coupé en lanières de 1 cm (1/2 po)
- 750 ml (3 tasses) de vinaigre de cidre
- 250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée
- 250 ml (1 tasse) de sucre granulé
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
- 22 ml (4 1/2 c. à thé) de sel pour marinades et conserves Bernardin®
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- Pickle Crisp® de Bernardin®
Lorsque vous faites des marinades, choisissez des fruits et des légumes de taille uniforme ou coupez-les en morceaux d’égales dimensions. Lors du traitement, chaque aliment doit être chauffé au même degré. Si la variation dans la taille des morceaux est trop importante, les morceaux plus petits vont ramollir alors que les grands seront peut-être insuffisamment chauffés. En plus d’affecter la qualité du produit, une pénétration thermique inadéquate peut entraîner des problèmes de salubrité.
- Préparation
Préparer la marmite, les bocaux et les couvercles.
Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, combiner les courgettes, les haricots, les carottes, les oignons et les poivrons verts et rouge. Bien mélanger et réserver.
Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, la cassonade, le sucre granulé, la moutarde sèche, les graines de moutarde, le sel, la cannelle et le gingembre. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les légumes et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir doucement 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient chauffés de part en part et un peu attendris.
Déposer les légumes chauds dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 cm (1⁄2 po). Le cas échéant, ajouter 0,5 ml (1⁄8 c. à café) de Pickle Crisp® par bocal de 500 ml (16 oz). Éliminer les bulles d’air et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant de la marinade. Essuyer le rebord. Centrer le couvercle sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.
Placer les bocaux dans la marmite en s’assurant qu’ils sont complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition et traiter pendant 15 min. Enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 min, puis sortir les bocaux, les laisser refroidir et les entreposer.
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