Maquereau à la peau croustillante et vinaigrette à l'asiatique

Mettre une poêle en fonte sur un feu élevé et laisser chauffer. Ajouter le riz et l'eau, puis saler. Amener à ébullition sur un feu élevé, puis baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire 7 à 8 min.

Mettre une autre poêle en fonte sur un feu élevé. Lorsqu'elle est très chaude, ajouter le maquereau côté peau vers le bas. Utiliser une spatule pour compresser le poisson dans la poêle.

Assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis gratter le zeste du citron au-dessus. Réduire le feu à moyen-élevé et laisser cuire 8 min au total.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Utiliser une râpe très fine pour râper l'ail, le gingembre, l'oignon vert et le piment chili dans un petit bol. Râper ensuite le zeste de lime et l'ajouter, puis mélanger.

Ajouter les feuilles de coriandre, l'huile de sésame, la sauce soya, le miel et le jus de la lime. Finir avec un bon trait d'huile d'olive, puis goûter. Rectifier les ingrédients pour avoir un bon équilibre entre les différentes saveurs.

Vérifier la cuisson des maquereaux; la peau devrait avoir bien noirci. Les retourner délicatement et finir la cuisson en les laissant encore quelques secondes.

Vérifier la cuisson du riz; toute l'eau devrait avoir été absorbée. Diviser le riz dans les assiettes, puis ajouter un filet de maquereau pour chaque portion.

Asperger de la sauce à l'asiatique. Parsemer les filets d'oignons verts, de menthe, de coriandre et de piment chili, si désiré.