Magret de canard aux saveurs du Suroît

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer le gras des magrets de canard sans toucher à la chair. Dans une poêle, à feu moyen vif, saisir les magrets de canard, côté gras en premier pendant 6 à 7 min en retirant le reste du gras qui fond au fur et à mesure. Réserver le gras de canard.

Poursuivre la cuisson de l'autre coté, environ 4 min. Badigeonner de sirop d'érable, de gras de magret. Terminer la cuisson au four, coté gras vers le haut, de 10 à 15 min pour obtenir une cuisson rosée. Laisser reposer les magrets hors du feu environ 10 min.

Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive, à feu moyen et à couvert. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le sirop d'érable et les pommes. Laisser caraméliser légèrement.

Ajouter le bouillon de poulet. Faire épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Couper les magrets en escalopes, les arroser d'un filet de sauce, et accompagner avec, par exemple, des endives braisées et des gaufrettes de pommes de terre.