Préchauffer le four à 300°F.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire à 110°C, arrêter la cuisson à 118°C.

En même temps battre la moitié des blancs d'œufs au batteur électrique à petite vitesse. Verser en petit filet la préparation à base de sucre sur les blancs d'œufs en battant à vitesse maximum. Arrêter lorsque le mélange atteint 50°. Mélanger la poudre d'amande tamisée au sucre à glacer tamisé.

Verser le mélange sur les blancs en l'incorporant doucement. Rajouter le reste des blancs d'œufs liquides ainsi que le colorant. Bien mélanger. Remplir du mélange la poche à douille et faire les macarons sur la plaque. Laisser reposer 25 minutes (toucher le macaron, s'il ne colle pas c'est qu'il est bon à mettre au four).

Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser complètement refroidir.

Assemblage : Remplir 2 poches; une de crème montée en chantilly et l'autre de pâte de haricots rouges sucrée. Garnir un macaron d'environ 1 cuillère à café de crème fouettée avec l'aide d'une poche à douille et d'une cuillère à café de pâte de haricots rouges. Recouvrir d'un 2eme macaron délicatement.