- Ingrédients
- Gros sel (casher ou de mer)
- 500 ml (2 tasses) de macaronis
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
- 2 épis de maïs sucré, épluchés
- 1 oignon rouge moyen, pelé et découpé en quartiers
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 échalote, émincée
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de crème à café, de crème légère ou de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 500 ml (2 tasses) de fromages fumé râpé, de préférence du cheddar fumé
- 60 ml (1/4 tasse) de chapelure (maison, de préférence)
- Accessoires
- 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (facultatif), de préférence de chêne ou de hickory trempés 1 h dans suffisamment d'eau froide puis égouttés
- Rôtissoires en aluminium ou lèchefrite huilée
- Préparation
Porter à ébullition un grand chaudron d'eau légèrement salée, à feu élevé. Ajouter les macaronis et cuire. Rincer les macaronis à l'eau froide dans un tamis, puis égoutter. Mélanger l'huile aux macaronis.
Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu élevé. Enduire le maïs et l'oignon avec la moitié du beurre fondu, puis saler et poivrer. Déposer le maïs et l'oignon sur la grille et les faire brunir en les cuisant de 8 à 12 min.
Utiliser des pinces pour tourner les légumes. Ajouter les poivrons et cuire de 4 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien noire. Transférer le maïs et l'oignon sur une planche à découper et laisser refroidir.
Transférer les poivrons grillés dans un récipient et couvrir de pellicule de plastique. Laisser les poivrons refroidir à la température ambiante, environ 20 min. Retirer la peau, le coeur et les graines des poivrons.
Couper les grains du maïs sur la longueur à l'aide d'un couteau. Trancher finement les quartiers d'oignon dans le sens de la largeur. Couper les poivrons en cubes de 0,5 cm (¼ de po) de côté.Toutes ces étapes peuvent être réalisées jusqu'à 2 jours à l'avance.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote et cuire de 2 à 3 min, de manière à les attendrir sans les brunir. Ajouter les grains de maïs, l'oignon grillé et les poivrons en mélangeant.
Ajouter la farine et cuire 1 min tout en mélangeant. Ajouter la crème, mélanger et régler le barbecue à feu élevé. Laisser bouillir 3 min tout en mélangeant bien.
Retirer la casserole du feu, puis ajouter la moutarde, les macaronis cuits et le fromage. Bien remuer. Saler et poivrer au goût. Transférer le macaroni au fromage dans la rôtissoire en aluminium. Saupoudrer de chapelure, puis verser le beurre fondu restant.Cette étape peut être réalisée 24 h à l'avance.
Préparer le gril pour une cuisson indirecte et préchauffer à feu moyen vif. Si on utilise un appareil au gaz, placer tous les copeaux ou morceaux de bois dans le bac ou la papillote à copeaux et régler le barbecue à feu élevé jusqu'à ce que de la fumée apparaisse, puis réduire la température à moyen vif. Si on utilise un barbecue au charbon de bois, le préchauffer à température moyenne élevée, puis jeter les copeaux ou les morceaux de bois sur les charbons.
Placer la rôtissoire de macaroni au fromage au centre de la grille, à l'écart de la chaleur, et fermer le couvercle. Cuire le macaroni de 15 à 20 min, jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles et qu'une croûte brune apparaisse sur les macaronis. Servir immédiatement.
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