Les meilleurs satés de boeuf avec relish de concombres à la singapourienne

Couper les steaks, y compris les matières grasses, en cubes de 1 cm (½ po) et les placer dans un bol à mélanger qui n'altère pas les aliments.

Incorporer la cassonade, la coriandre, le curcuma, le cumin, le poivre, la sauce de poisson et l'huile. Laisser la viande mariner au réfrigérateur, à couvert, pendant au moins 2 h (plus elle marine, plus riche en sera la saveur).

Égoutter les cubes de boeuf et jeter la marinade. Enfiler la viande sur des brochettes en bambou, en laissant libre la partie inférieure de chaque brochette pour pouvoir les manipuler. Laisser également ½ cm (¼ de po) à l'autre extrémité. Réfrigérer les satés à couvert jusqu'à ce que tout soit prêt pour la cuisson.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Disposer les satés sur la grille chaude, avec un écran de papier d'aluminium sous les parties exposées des brochettes pour les empêcher de brûler.

Griller les satés jusqu'à la cuisson désirée, soit 1 à 2 min de chaque côté pour une cuisson rosée, et un peu plus longtemps pour une cuisson médium.

Servir les satés avec une relish de concombres à la singapourienne ou une sauce aux arachides et à l'ail.

Tailler le concombre en dés de ¼ de po (½ cm) de côté, puis déposer dans un saladier avec l'échalote, le chili, le vinaigre de riz et le sucre. Mélanger délicatement, saler et poivrer au goût. On peut préparer la relish jusqu'à deux heures d'avance.