Lasagne végé au pesto

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Amener un chaudron d’eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, dans le contenant du mélangeur, émulsionner le tofu avec le lait. Assaisonner. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y cuire l’oignon de 1 à 2 minutes. Ajouter la farine et remuer. Y verser la préparation au tofu. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Baisser le feu à minimum, puis ajouter le pesto. Mélanger et réserver environ 2/3 de tasse. Ajouter le mélange de macédoine.

Cuire les pâtes fraîches dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 3 minutes. Les égoutter et réserver.

Remplir le fond d’un plat de cuisson de la moitié de la sauce au pesto réservée, puis couvrir avec une première couche de pâtes. À l’aide d’une louche, verser un peu de sauce et des légumes. Recouvrir de pâtes, puis de sauce à la macédoine et faire plusieurs couches, en parsemant des légumes et du fromage sur la couche de milieu.

Terminer avec le reste de la sauce réservée, garnir de fromage. Terminer la cuisson au four, 15 minutes, puis déplacer sur la grille du haut et mettre à gril durant 2 à 3 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.