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Lapin aigre-doux et poêlée d'artichauts, gourganes et petits pois

Name: Lapin aigre-doux et poêlée d'artichauts, gourganes et petits pois
Yield: 4 portions
Ingredients: lapin; oignon; tomate bien mûre; citron; sucre; fond de volaille; huile d'olive; sel et poivre; artichaut; oignon, émincé; gourgane; petit pois; sel et poivre; vinaigre de vin blanc; huile d'olive; rondelle de citron

par Monick Gilles

Quantité : 4 portions

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lapin aigre-doux et poêlée d'artichauts, gourganes et petits pois

« Le goût aigre-doux est à l’honneur. Le lapin est le poulet des siciliens. Cela a une belle personnalité comme viande ! et c’est très maigre, donc c’est bon pour la santé. L’artichaut fait partie, avec la tomate et l’aubergine des trois légumes phares de la sicile. C’est presque impossible de manger un repas sans qu’un des trois y soit présent. Personnellement, j’adore les artichauts. en saison, j’en mange continuellement ! » - Monick

Durée totale : 1 h 15 min
Préparation 20 min
Cuisson 55 min

Ingrédients

Lapin
1 lapin coupé en 8
1 demi- oignon, haché
4 tomates bien mûres, coupées
4 citrons pour le jus
85 ml (1/3 tasse) de sucre
435 ml (1 3/4 tasses) de fond de volaille
Huile d'olive
Sel et poivre

Poêlée d'artichauts, gourganes et petits pois
8 artichauts moyens, parés et coupés en 2
1 gros oignon, émincé
375 ml (1 1/2 tasses) de gourganes, écossées et pelées
375 ml (1 1/2 tasses) de petits pois frais
Sel et poivre au goût
100 ml (3.5 fl oz) de vinaigre de vin blanc
Huile d'olive
Rondelles de citron grillées pour la déco

Préparation

Dans une casserole allant au four et chauffée à feu moyen-vif avec un peu d'huile, faire dorer les morceaux de lapin, préalablement salés et poivrés, puis les retirer de la casserole.
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et la tomate. Lorsque leur eau est presque évaporée, ajouter les mor- ceaux de lapin et le fond.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 25 minutes.
Mélanger le jus de citron et le sucre, verser le mélange sur le lapin et la sauce. Bien arroser les morceaux de lapin en poursuivant la cuisson pendant un autre 10 minutes, pour faire pénétrer la sauce.

Poêlée d'artichauts, gourganes et petits pois :
Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive dans une poêle, jusqu'à légère coloration.
Ajouter les artichauts, mélanger délicatement dans la poêle pendant 1 ou 2 minutes (si frais, laisser cuire environ 8 minutes).
Ajouter les gourganes, faire revenir quelques instants et ajouter les petits pois.
Assaisonner le tout, déglacer avec le vinaigre, et laisser évaporer. Retirer du feu, laisser tempérer, et servir.

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