Ketchup à la tomate

Retirer le pédoncule des tomates et faire une incision en forme de X sur le dessous de chacune. Plonger dans de l'eau bouillante 5 s, retirer à l'aide d'une écumoire puis peler. Couper les tomates en gros morceaux.

Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire caraméliser les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter la cassonade, les clous de girofle et mélanger. Lorsque la cassonade commence à brunir, déglacer avec le vinaigre.

Incorporer l'ail, les tomates et l'eau. Laisser mijoter doucement environ 40 min à découvert. Goûter à la préparation puis rectifier la quantité de sel, de poivre, de vinaigre et de cassonade. Cuire 5 min de plus.

Réduire le ketchup en purée à l'aide d'un robot culinaire. Lorsque la texture est bien lisse, remettre dans le chaudron et amener à frémissement. Faire refroidir une cuillerée du mélange au congélateur et vérifier la texture. Au besoin, faire réduire encore un peu la préparation ou ajouter de l'eau.

À l'aide d'un entonnoir, verser le ketchup bouillant dans des pots préalablement stérilisés dans l'eau bouillante. Les rebords des pots doivent demeurer propres. Sceller les pots sans trop serrer les couvercles, submerger dans l'eau chaude et faire bouillir 30 minutes.

Retirer les pots de l'eau, vérifier s'ils sont bien scellés et serrer complètement les couvercles. Laisser refroidir. Conserver dans une endroit sombre et frais.