Pour l'agneau, porter à ébullition une grande casserole d'eau (au moins 6 litres d'eau).

Ajouter les oignons et l'agneau dans l'eau bouillante. Assaisonner de coriandre, de poivre, de curcuma, d'ail et de sel.

Porter de nouveau à ébullition, à feu vif, et laisser cuire pendant 1 heure. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 1.5 à 2 heures, jusqu'à ce que l'agneau se détache de l'os facilement.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Laver 4 à 5 fois le riz sous l'eau froide.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée (allant au four). Ajouter le riz et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit légèrement tendre, mais encore al dente. Bien égoutter le riz et remettre dans la casserole.

Quand l'agneau est cuit, passer 4 litres de liquide de cuisson au tamis et mettre dans une autre casserole. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Ajouter le liquide réduit à la casserole de riz mi-cuit. Bien brasser. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.

Diminuer le four à 250°F (120°C). Poursuivre la cuisson du riz pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Dans deux bols séparés, laisser tremper les juliennes de carottes et les raisins secs dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Dans une autre casserole, faire chauffer un filet d'huile. Bien égoutter les carottes et les raisins et ajouter à la casserole. Ajouter le sucre et la cardamome.

Faire revenir de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter du sel (au goût).

Servir l'agneau sur le riz avec les carottes et les raisins en accompagnement.