Joues de porc au vin rouge

Préchauffer le four à 350°F.

Parer et couper les légumes. Nettoyer et retirer les derniers nerfs des joues au besoin. Assaisonner, puis dans un grand poêlon à feu moyen-vif avec un peu d’huile, en deux ou trois fois au besoin, saisir le viande 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle ait une belle coloration. Réserver dans un plat allant au four. Dans le poêlon, ajouter les légumes et le beurre et faire tomber quelques minutes. Ajouter la pâte de tomate, la moutarde et la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer au vin rouge et bien gratter les sucs au fond de la poêle. Verser le bouillon et les herbes puis amener à ébullition. Verser le tout dans le plat contenant les joues et assaisonner. Cuire à couvert 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette. 

Retirer les morceaux de viande du plat et réserver. Passer le jus de cuisson au tamis en pressant bien pour extraire le plus de saveur possible. Si le bouillon est trop liquide, faire réduire jusqu’à la consistance désirée. Ajouter les joues et bien les enrober.

Servir avec des pâtes, une purée de pomme de terre ou des légumes grillés.