Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen avec la vanille. 

Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser en mince filet le mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Transférer la crème dans un bol et déposer une pellicule plastique directement sur la surface. Réfrigérer le temps de préparer les prochaines étapes. 

Dans une petite casserole à feu moyen, fondre le sucre avec l’eau. Laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu, ajouter la crème et mélanger. Ajouter le beurre et le sel. Remettre la casserole sur le feu moyen-doux puis poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser tiédir. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. 

Chauffer à feu moyen-vif une poêle antiadhésive. Verser un peu du mélange afin de former un petit cercle de pâte. Cuire la tuile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer de la poêle et répéter l’opération avec le reste du mélange. 

À l’aide d’un batteur sur socle, fouetter les blancs d’œufs avec la vanille. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter graduellement le sucre tout en continuant de mélanger. Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. 

Dans une casserole, porter de l’eau à frémissement. Avec une cuillère à crème glacée ou une grosse cuillère, prélever un peu de meringue et la déposer dans l’eau frémissante. Cuire la meringue 2 minutes de chaque côté. Retirer la meringue de l’eau et déposer sur un papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste de meringue. 

Au moment de servir, verser un peu de crème anglaise dans le fond d’une assiette. Déposer la meringue cuite par-dessus. Verser un peu de caramel au beurre salé puis déposer la tuile à l’orange. Terminer avec les garnitures et servir aussitôt.