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  • Durée totale : 1 h 30 min

  • Préparation 1 h

  • Cuisson 20 min

  • Réfrigération 10 min
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  • Ingrédients
    • 12 huîtres
    • 250 ml (1 tasse) de champagne
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'huîtres
    • 1 échalote, ciselée très finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc
    • 500 ml (2 tasses) de crème 15 %
    • 30 g (2 c. à thé) de pâte de wasabi (ou au goût)
    • 12 tranches de citrons (et le zeste)
    • 6 tranches de citron vert (et le zeste)
  • Préparation

    1. Nettoyer les huîtres avec un linge humide pour qu'elles soient propres et prêtes à ouvrir.

    2. Ouvrir les huîtres délicatement pour ne pas les briser. Garder le jus ou l'eau des huîtres dans un récipient.

    3. Incorporer ce jus dans une casserole avec le champagne, puis ajouter l'échalote et porter à ébullition pour réduire de moitié.

    4. Faire pocher les huîtres de 5 à 10 secondes, retirer délicatement et rapidement. Placer dans une assiette.

    5. Retirer le mélange de champagne et le jus des huîtres du feu et laisser refroidir 10 minutes.

    6. Diluer la pâte de wasabi avec 30 ml du mélange de champagne et de jus d'huîtres. Fouetter la crème 35% et y incorporer le mélange de wasabi et de jus des huîtres. Ajouter le poivre blanc ainsi que le zeste des citrons verts et jaunes.

    7. Placer les huîtres vides dans une belle assiette sur un nid de gros sel. Déposer une huître pochée et une quenelle de crème wasabi dans chaque coquille. Décorer de tranches de citron vert et jaune.

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