Recherche

Huîtres avec feuilles et fleurs de capucine

Name: Huîtres avec feuilles et fleurs de capucine
Yield: 6 portions
Ingredients: huître; ouvre-huître; jus de yuzu; xanthane; capucine; fleurs de capucine; pâte de wasabi; purée; glace sèche; eau; pierre de jardin; bol avec couvercle; huile de tournesol

par Été des chefs BALNEA

Quantité : 6 portions

(0)

Évaluer cette recette

huîtres avec feuilles et fleurs de capucine

Une recette d'huîtres parfumées aux fleurs et au yuzu, parfaite pour les soirées d'été distinguées, présentée par Carles Abellan du restaurant Tapas 24.

Durée totale : 1 h
Préparation 1 h

Ingrédients

10 huîtres de Normandie
1 ouvre-huître

Pour la purée de yuzu
100 g (3.5 oz) de jus de yuzu
1.6 g (0.06 oz) de xanthane

Finition et présentation
30 feuilles de capucines
30 fleurs de capucine
20 g (0.7 oz) de pâte de wasabi
50 g (1.7 oz) de purée de yuzu
300 g (11 oz) de glace sèche
500 g (18 oz) d'eau chaude
5 kg (11 lb) de petites pierres de jardin
30 bols avec couvercle
50 ml (3 c. à soupe) d'huile de tournesol infusée de fleur d'ail fermentée de la ferme Le Petit Mas

Préparation

Ouvrir les huîtres et jeter l'eau. Peler et vérifier qu'il ne reste aucun morceau de coquille.
Mélanger le jus de yuzu et le xanthane dans un mélangeur.
Placer les pierres dans les bols. Monter l'huître sur la feuille de capucine avec un peu de purée de yuzu. Mettre la pâte de wasabi dans la fleur de capucine.
Mettre deux comprimés de glace sèche sous les roches. Couvrir avec des pierres.
Placer la feuille et son contenu sur la coquille de l'huître. À l'aide d'une pipette, verser une goutte de l'huile infusée sur le contenu.
Verser l'eau chaude sur le côté et couvrir.

Nutrition
Sans sésame
Sans moutarde
Sans gluten
Sans lactose
Sans arachides
Sans noix
Sans oeufs
Sans poisson
Sans soya
Sans sucre ajouté
Faible en sel

Commentaires

(0)

Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

Découvrez ces contenus similaires