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Depuis une quinzaine d’années, la pêche sportive (sous le contrôle du MAPAQ) au thon a recommencé dans la baie des Chaleurs. Et enfin, pour notre plus grand bonheur, les poissons restent au Québec plutôt que d’aller en Asie ! Je vous offre donc une suggestion pour cuisiner le thon d’ici inspiré d’un mets bien connu des Québécois : le hot chicken.

Cette recette est tirée du livre Festif ! : 75 recettes colorées pour goûter l'été à l'année. 

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 2 g (1/3 c. à thé) de safran (une douzaine de pistils)
    • Un filet d'huile d'olive
    • 600 g (1 1/3 lb) de thon rouge (qualité sushi)
    • 1/2 pain brioché carré (ou pain de mie carré blanc)
    • 120 g (1/2 tasse) de petits pois (frais ou surgelés)
    • 4 oignons verts ciselés
    • 1/2 citron
    • Sel et poivre noir du moulin
  • Préparation

    1. Préchauffer le BBQ à haute intensité.

    2. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition en surveillant pour prévenir tout débordement. Retirer du feu, ajouter le safran et laisser infuser environ 15 minutes à température ambiante.

    3. Huiler légèrement et assaisonner le thon. Griller chaque morceau sur toutes ses faces, à très haute température au BBQ (ou dans une poêle sur la cuisinière), environ 30 secondes de chaque côté. Réserver.

    4. Tailler le pain brioché en tranches d’environ 2 cm (1 po) d’épaisseur. Griller chaque côté quelques secondes.

    5. Remettre la crème à bouillir et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les petits pois et cuire 2 minutes de plus. Assaisonner et incorporer les oignons verts.

    6. Réchauffer le thon 2 minutes sur le BBQ (ou dans la poêle) et tailler chaque portion en deux.

    7. Déposer les tranches de pain grillées dans une assiette, placer le thon dessus et napper très généreusement de sauce safranée aux petits pois. Presser le demi-citron sur le tout pour ajouter un peu de fraîcheur.

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