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«Cette recette du défi « dindon sauvage » m’a été inspirée par les moments où j’allais à la chasse au canard avec mon père et par la banique que ma mère avait appris à faire sur la Côte Nord. À cette époque, nous cultivions un immense jardin avec beaucoup de variétés de légumes et les haricots verts étaient parmi mes préférés.

Vivre dans la nature à Chefs de bois a fait remonter ces souvenirs d’enfance. Une de mes tâches durant la chasse avec mon père était de plumer les canards, je me sentais donc à l’aise de plumer le dindon sauvage pendant cette épreuve, puisque c’était comme revivre des moments familiers.

Lors de nos soupers en famille, nous avons souvent cuisiné notre propre version du fameux « hot chicken » au canard et c’est ce que j’avais envie de reproduire ici avec le dindon sauvage.»

Cette recette fait partie du dossier Chefs de bois.

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • Banique
    • 60 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2 c. à thé de poudre à pâte
    • 3/4 c. à thé de sel
    • 750 ml (3 tasses) d'eau froide
    • Beurre, pour badigeonner le pain une fois cuit (ou huile au choix)
    • Sauce « hot dindon »
    • 125 g de bacon (lard fumé) en dés
    • 2 c. à soupe d'huile, si besoin
    • 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
    • 3 tasses d'eau ou de bouillon
    • Dindon
    • 2 suprêmes de dindon sauvage
    • 1 oignon haché
    • Sel et poivre, au goût
    • Garniture
    • 2 poignées de haricots verts, cuits à la vapeur
Bon à savoir !

Note

Cette recette a été cuisinée lors d’un défi en plein bois alors que la cheffe Wapokunie Riel-Lachapelle n’avait aucun outil de mesure pour les aliments; les quantités sont approximatives, au meilleur des connaissances de son autrice.

  • Préparation

    1. Allumer un feu au moins 30 minutes avant afin d’obtenir de la braise.

    1. Banique Cuisson sur feu/braise :

    2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puits au milieu et ajouter environ la moitié de l’eau pour remplir le puits. Avec une fourchette, incorporer le mélange de farine, en commençant par les parois du bol. Une fois cette eau incorporée, en ajouter au besoin, jusqu’à ce que la pâte se tienne bien; ne pas trop mélanger.

    3. Chauffer une poêle en fonte sur le feu, saupoudrer de farine et y déposer la boule de pain. Déposer un cul de poule à l’envers par-dessus de manière à imiter un four. Bien surveiller la cuisson afin de ne pas brûler la banique. Le temps de cuisson peut varier selon la chaleur. Lorsque le dessous du pain est doré et, qu’en le tapant, il sonne vide, le retourner puis le faire cuire de l’autre côté.

    4. Dès la sortie du four, s’assurer de bien arroser la banique avec la matière grasse, soit du beurre ou de l’huile de votre choix. Laisser refroidir avant de couper.  

    1. Cuisson au four :

    2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Suivre les mêmes indications pour la préparation de la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson préalablement farinée. Cuire au four environ 45 minutes jusqu’à l’obtention d’une température intérieure de 77 °C (170 °F).

    1. Sauce « hot dindon » :

    2. Chauffer une poêle ou une casserole à feu moyen-vif et y faire dorer le bacon. Retirer et garder la moitié du gras de bacon pour la cuisson des suprêmes de dindon et de l’oignon. 

    3. Saupoudrer la farine dans la casserole pour faire un roux, ajouter de l’huile au besoin. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère de bois. Verser l’eau ou le bouillon, un peu à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le liquide épaississe.

    4. Entre-temps, chauffer une poêle à feu moyen-vif et saisir les suprêmes de dindon de chaque côté dans la graisse réservée des lardons puis ajouter l’oignon. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson des suprêmes de dindon de 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer le dindon de la poêle, le couper grossièrement et le mettre dans la sauce.

    1. Service :

    2. Couper la banique en tranches. Déposer une tranche dans une assiette, déposer une portion de sauce au dindon et déposer une 2e tranche de banique. Déposer des haricots verts et arroser de sauce.

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