Cuire les homards à l'eau salée 5 min. Refroidir.

Décortiquer les pinces et les coudes, puis couper la queue en deux sur la longueur avec la carcasse. Réserver.

Faire mijoter les espresso et un peu d'eau avec les têtes de homard coupées en morceaux et une branche de thym pendant 10 min. Filtrer le fumet.

Faire suer le céleri, les carottes et les échalotes avec un filet d'huile. Mouiller avec le fumet de café, ajouter la crème et laisser mijoter la sauce 10 min.

Chauffer une poêle à feu moyen élevé et dorer les queues de homard avec une noix de beurre. Les ajouter avec leur fond de cuisson dans la sauce au café.

Cuire quelques minutes sans faire bouillir pour éviter que la chair durcisse. Ajouter les pinces et les coude, assaisonner, puis ajouter quelques grains de café.

Servir le tout avec la sauce et parsemer de persil haché.