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Que diriez-vous d'un gravlax de bison accompagné d'une vinaigrette au moût de raisin et quelques pickles de légumes pour le souper? C'est ce que vous propose le chef Daniel Vézina avec cette recette incroyable. Comme le gravlax nécessite un long de temps de repos au réfrigérateur, cuisinez-en une grande quantité que vous pourrez conserver très longtemps! 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 6 recettes savoureuses de gravlax

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  • Durée totale : 12 h 30 min

  • Préparation 30 min

  • Réfrigération 12 h
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  • Ingrédients
    • 1 kg (2.2 lb) de longe de bison ou coeur de filets de boeuf
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre d'érable
    • 75 ml (1/3 tasse) de gros sel de mer
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre mignonnette
    • Vinaigrette
    • 2 échalotes françaises, hachées finement
    • 150 ml (2/3 tasse) de réduction de jus de raisin noir de François Brouillard ou du vinaigre balsamique
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de soya
    • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 400 ml (1 2/3 tasses) d'huile de pépins de raisin
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Gravlax :

    2. Parer la longe ou le filet à l'aide d'un couteau à désosser. Couper la longe ou le cœur du filet en 2 dans le sens de la longueur.

    3. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre d'érable et le gros sel.

    4. Déposer chaque morceau de filet sur une pellicule de plastique, puis l'humecter avec le cognac et bien poivrer.

    5. Enrober la viande sur les 2 faces avec le mélange de sucre et de sel, en pressant pour lui permettre de bien adhérer. Refermer ensuite la pellicule plastique.

    6. Mettre les morceaux de bœuf enroulés de pellicule plastique dans des sacs sous vide et retirer l'air. Déposer les morceaux de bœuf côte à côte dans une assiette ou un plat et mettre un poids sur la viande. Placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures et un maximum 24 heures.

    1. Vinaigrette :

    2. Dans un cul-de-poule, mélanger les échalotes, la réduction de jus de raisin ou le vinaigre balsamique; la sauce soya et la moutarde. Assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer l'huile doucement en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

    3. Au moment de servir, sortir les morceaux de bœuf des sacs et les rincer rapidement à l'eau froide.

    4. Couper les filets de bœuf en fines tranches de 2 millimètres. Déposer les tranches sur une assiette et les badigeonner de vinaigrette.

    5. Servir avec des pickles de légumes de fantaisie.

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  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson

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