Gnudi alla ricotta

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les épinards et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. À l’aide d’une écumoire, les retirer et les plonger aussitôt dans un grand bol d’eau glacée. Les égoutter et avec un linge propre, bien les essorer afin de retirer le maximum d’eau. 

Déposer les épinards blanchis sur un plan de travail et les hacher finement avec un couteau mezzaluna ou un couteau du chef. Réserver. 

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, l’œuf, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Ajouter les épinards hachés et rectifier l’assaisonnement. 

Répartir la farine sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin. Prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de ricotta et former des petites boules. Fariner légèrement chaque petite boule et les réserver. 

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger quelques gnudis à la fois et les cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Avec une cuillère à trous, retirer délicatement les gnudis et les enrober d’une sauce tomate, d’un beurre de sauge ou encore de pesto maison ou du commerce. Si désiré, répartir un peu de fromage parmesan par-dessus.