Gnocchis à la ricotta

Battre les jaunes d’œufs et le fromage ricotta dans un grand bol.  

Ajouter les pignons de pin hachés et les feuilles de basilic. Assaisonner.

Ajouter d’un trait la farine et le parmesan râpé. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou des mains. Réserver.

Entre temps, préparer la sauce en faisant chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen doux.

Ajouter les tomates en dés ainsi que l’ail. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et qu’elles prennent un peu de coloration. Assaisonner.

Retirer le concassé de tomates du feu et ajouter le fromage bleu émietté. Réserver.

Pour former les gnocchis, prendre une portion de la pâte et former un boudin en roulant celle-ci sur un plan de travail préalablement enfariné. Lorsque le diamètre du boudin atteint environ 1 pouce (2.5 cm) mettre de côté et répéter avec le restant de la pâte.  

À l’aide d’un couteau, couper de petits tronçons d’environ ½ pouce de largeur.  

Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Déposer délicatement les gnocchis à la ricotta dans l’eau frémissante et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire et ajouter à la sauce réchauffée. Ajouter du poivre du moulin et servir immédiatement.