- Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de courges Hubbard, coupée en deux et évidée
- 170 ml (2/3 tasse) de fromage ricotta Saputo
- 1 petit oeuf
- Muscade râpée, au goût
- Sel, au goût
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 85 ml (1/3 tasse) de beurre salé Saputo
- 13 feuilles de sauge fraîche, ciselée
- 7 biscuits amaretti, grossièrement concassés
- Copeaux de parmesan Saputo, en quantité suffisante
Pour vérifier la texture Faire une petite boulette avec le mélange et la laisser tomber dans de l’eau bouillante salée. Cuire 1 min, sortir de la casserole et passer sous l’eau froide. Goûter et, si le gnocchi se défait trop facilement en bouche, ajouter de la farine au mélange.
La conservation Une fois les gnocchis congelés, les placer dans des sacs à congélation par portion de 20 morceaux. Toujours les cuire dans l’eau bouillante directement à la sortie du congélateur. Ne jamais dégeler avant la cuisson.
- Préparation
La courge: Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les demi-courges sur une plaque à pâtisserie, l'intérieur des courges touchant la plaque. Cuire 90 min sur la grille du centre. Sortir du four, tourner les demi-courges et laisser tiédir à température ambiante.
La pâte: Extraire la chair de la courge et la déposer dans un bol avec la ricotta, l'oeuf, la muscade et le sel. Ajouter la farine et mélanger (voir truc pour vérifier la texture). Ne pas réfrigérer le mélange et procéder immédiatement au façonnage des gnocchis.
Fariner la surface de travail et former 12 boudins de 2 cm (1 po) de diamètre avec le mélange. Sectionner en morceaux de 1 cm (1/2 po) à l'aide d'un petit couteau et façonner en forme d'olive de grosseur moyenne. Rouler ensuite chacun des gnocchis sur le dos d'une fourchette pour marquer les boulettes de stries. Disposer en un seul rang sur des plaques et placer au congélateur.
La cuisson et la finition: Porter une grande quantité d'eau bouillante salée à ébullition. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les feuilles de sauge et les biscuits amaretti. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit de couleur noisette. Retirer du feu immédiatement et réserver au chaud.
Plonger les gnocchis congelés dans l'eau bouillante. Ne pas couvrir, laisser tous les gnocchis remonter à la surface, puis cuire 1 min. Retirer à l'aide d'une écumoire et placer dans des bols chauds. Répartir la garniture au beurre sur les gnocchis et coiffer de copeaux de parmesan avant de servir.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans arachidesSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
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