Laver les pommes et les couper en morceaux, y compris la peau et le cœur (les pépins contiennent de la pectine naturelle).

Placer les morceaux de pommes dans une grande marmite et ajouter l’eau.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.

Verser le mélange dans un coton fromage ou un torchon propre placé sur une passoire au-dessus d’un grand bol. Laisser le jus s’écouler pendant plusieurs heures ou toute une nuit sans presser pour obtenir une gelée claire.

Mesurer le volume du jus obtenu et le verser dans une casserole propre. Ajouter 750 g (3 ¾ tasses) de sucre et 60 ml (¼ tasse) de jus de citron pour chaque litre (4 tasses) de jus.

Chauffer à feu moyen et remuer pour dissoudre le sucre.

Porter le mélange à ébullition et cuire à gros bouillons pendant 15 à 25 minutes, en écumant la mousse qui se forme à la surface.

Tester la consistance en déposant une petite quantité de gelée sur une assiette froide : si elle se fige légèrement, la gelée est prête.

Retirer du feu et verser la gelée chaude dans des pots stérilisés. Fermer hermétiquement.