Gaufres de Liège, prunes épicées et sauce au chocolat

Placer l’eau dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, puis ajouter la levure. Ajouter les œufs et le sucre et battre quelques secondes. Ajouter la farine et le sel, démarrer le batteur à vitesse basse et verser le beurre fondu.

Lorsque les ingrédients sont combinés, augmenter la vitesse du batteur d’un cran et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse, soit environ 5 minutes.

Placer la pâte dans un bol et le couvrir d’une pellicule plastique Réserver une heure pour permettre à la pâte de lever (elle doublera de volume).

Mettre la pâte sur une surface de travail propre. Façonner la pâte en un rectangle et saupoudrer le sucre perlé sur sa surface.

Mélanger la pâte à la main pour répartir le sucre. Façonner la pâte en un cylindre et le couper en 12 morceaux égaux, puis faire une boule avec chaque portion (les boules n’ont pas à être symétriques) et réserver.

Préchauffer le gaufrier selon les directives du fabricant.

Placer une boule de pâte au centre du gaufrier, le refermer, le retourner (s’il s’agit d’un gaufrier double) et déposer une autre boule de pâte.

Faire cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées (le sucre va caraméliser). Retirer les gaufres et répéter avec les autres boules de pâte.

Placer les quartiers de prunes dans une casserole moyenne. Couper l’orange en deux, en presser le jus dans la casserole puis y déposer les moitiés d’oranges qui parfumeront la compote. Ajouter le sucre.

Envelopper les épices dans un morceau d’étamine, l’attacher et le mettre dans la casserole.

À feu moyen, amener les prunes à ébullition, en remuant occasionnellement. Laisser mijoter jusqu’à ce que les prunes soient tendres et que le jus ait la texture d’un sirop. Retirer les moitiés de l’orange et le sachet d’épices.

Servir sur les prunes chaudes ou froides, sur les gaufres.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le poivre, puis retirer du feu juste avant l’ébullition.

Mettre les morceaux de chocolat dans un bol et y verser la crème chaude en remuant délicatement, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et qu’il ait une texture lisse. Servir la sauce chaude.