Gâteau au lait chaud et cannelle avec compote de bleuets, raisins et cannelle, glaçage au chèvre & zestes de citron

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un batteur sur socle ou au batteur à main, battre les œufs en mousse. Ajouter le sucre et fouetter 5 minutes pour blanchir le mélange.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer d’un seul coup les ingrédients secs aux œufs et bien mélanger.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre et ajouter la cannelle. Verser d’un seul coup le lait dans la pâte et incorporer rapidement pour éviter que le lait chaud ne fasse cuire le mélange.

Verser la pâte dans un moule de 8 po (20 cm) de côté, beurré et recouvert d’un papier parchemin.  Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Dans une casserole, mettre les bleuets, les raisins, le sirop d’érable et le bâton de cannelle puis ajouter de l’eau pour couvrir le fond (environ 2 cm).

Faire mijoter à feu moyen de 20 à 30 minutes. Lorsque les bleuets et les raisins sont bien cuits, mixer au pied mélangeur pour obtenir une texture lisse avec quelques morceaux. Poursuivre la réduction quelques minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe.

À l’aide d’un batteur à main, battre le fromage de chèvre, le sucre à glacer et le zeste de ½ citron. Ajouter le lait une cuillère à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée, pour que le glaçage se tienne sans être trop ferme.

Démouler le gâteau refroidi.  À l’aide d’un couteau à pain, couper le gâteau en deux à l’horizontale. Garnir délicatement la tranche inférieure de gâteau avec la confiture. Refermer avec la 2e tranche de gâteau et garnir le dessus avec le glaçage au fromage de chèvre. Décorer de sucre à glacer, cannelle moulue et quelques bleuets et raisins.