Verser assez d'huile dans une poêle pour couvrir le fond. Faire revenir à feu moyen-vif la courgette, le poivron, les champignons et l'oignon. À mi-cuisson, ajouter les herbes salées, le Sambal Oelek et l'origan.

Une fois les légumes dorés, mettre dans un bol. Ajouter le pecorino, le fromage cottage et les olives. Bien mélanger.

Ajouter l'œuf et la chapelure et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement, puis remplir les manicottis et cuire selon l'emballage.