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Le chef Olivier Shlegel cuisine une fondue traditionnelle Suisse qu'il surnomme moitié-moitié. Cela signifie moitié Gruyère AOP et moitié Vacherin Fribourgeois AOP, des fromages de lait cru produits en Suisse, mais qu'on peut facilement trouver au Québec. Reproduisez cette spécialité réconfortante à la maison avec cette recette présentée dans l'émission Resto Mundo. 

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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Fondue
    • 500 g (1 lb) de fromages Vacherin Fribourgeois, coupé en petits dés
    • 500 g (1 lb) de fromages Gruyère Suisse, râpé
    • 1 gousse d'ail pelée et écrasée
    • 300 ml (1 1/4 tasses) de vin blanc sec
    • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 30 ml (1 oz) de kirsch, auquel on ajoute une pointe de couteau de bicarbonate de soude
    • Poivre au goût
    • 1 pincée de muscade moulue (facultatif)
    • 600 g (1 1/4 lb) de pain coupé en gros dés
  • Préparation
    1. Fondue :

    2. Frotter un caquelon avec une gousse d’ail écrasée (vous pouvez laisser ce qui reste de la gousse d’ail dans le caquelon).

    3. Transférer le vin blanc dans le caquelon et assaisonner avec du poivre. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que le vin commence à bouillir tranquillement. Verser le fromage dans le vin chaud et saupoudrer de fécule de maïs. Faire fondre le fromage à feu doux, en remuant continuellement.

    4. Ajouter quelques pincées de muscade, au goût.

    5. Dès que la consistance du mélange est crémeuse, ajouter le mélange de Kirsch-bicarbonate et bien mélanger. Transférer le caquelon sur un réchaud en remuant régulièrement pour maintenir la texture homogène de la fondue.

    6. Moudre un peu de poivre noir dans vos assiettes. Déguster la fondue avec des morceaux de pain piqués sur une fourchette à fondue et plongés dans le
      caquelon.

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