Fondant blanc (glaçage)

Remplir l'évier d'eau froide ou préparer un grand bol d'eau froide.

Mélanger le sucre et l'eau et dans une casserole, y insérer un thermomètre et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 114 °C (237 °F).

Une fois la température atteinte, refroidir immédiatement en plongeant la casserole dans l'eau froide. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 75 °C (167 °F).

Une fois refroidi, battre le glaçage au batteur à crochets à vitesse maximale au début, puis à vitesse moyenne par la suite, jusqu'à ce que la consistance devienne sablonneuse et blanche.

Retirer le glaçage de la casserole et le pétrir sur une surface de travail à l'aide des paumes de la main. Si le fondant est trop dur, le faire chauffer un peu pour le ramollir.

Le garder dans un contenant hermétique 3 à 4 jours avant son utilisation.