Focaccia à l'ail et au chili

Dissoudre la levure et la pincée de sucre dans la première mesure d'eau. Laisser reposer 20 min en dessous d'un linge pour la laisser s'activer.

Ajouter la farine, l'eau, la pincée de sel et l'huile d'olive à la levure et pétrir à la main environ 10 min. La pâte devrait être souple, douce et élastique. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer environ 45 min pour que la pâte double de volume.

Pétrir la pâte de nouveau et étaler sur une plaque huilée. Avec le bout des doigts, marquer quelques empreintes à la surface de la pâte. Arroser généreusement d'huile d'olive et parsemer de romarin, de flocons de chili séchés et d'ail tranché. Laisser reposer environ 45 min supplémentaires.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C), jusqu'à ce que la focaccia soit dorée. Verser de la crème sur la pâte et cuire 5 min de plus. Sortir du four et laisser refroidir. Servir.Variante : focaccia à l'agneau tandoori (voir recette ci-contre).