Flétan Sauce Amandine

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Déposer les morceaux de flétan sur du papier d’aluminium, saler et arroser d’huile d’olive. Couvrir des tranches d’oignon et des branches de thym et refermer en papillote. Réserver.

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les dés d’oignon et 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Saler, poivrer et mélanger. Cuire à couvert 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient fondants et le liquide complètement évaporé.

Au mélangeur, réduire les oignons en purée, puis incorporer la crème.

Enfourner le flétan et cuire 12 minutes.

Pendant que le poisson cuit, dans une petite poêle, chauffer le reste du beurre et faire griller les amandes. Quand le beurre et les amandes sont bien rôtis (noisette), ajouter l’estragon et retirer du feu.

Sortir le poisson du four. Retirer la peau (si elle ne vient pas, c’est que le flétan n’est pas assez cuit).

Servir le poisson avec la purée d’oignons et le beurre noisette. Garnir d’estragon haché.